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By Max Klotz

Dieser Buchtitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer publication files mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieser Titel erschien in der Zeit vor 1945 und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.

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Proz. " 17,35 30,81 47,35 " " " Roggenbrot 9,89 30,23 46,55 59,74 " " " " (bei A und B dekortiziert, bei C nicht). Da 100 Teile Mehl etwa 130 Teile Brot liefern, so reduzieren sich die prozentualen Werte der einzelnen Komponenten für das Brot: Weizenmehl enthält: 10,2Proz. N, 0,0 Proz. Kohlehydrate, Weizenbrot 6,8 " " 0,8 " " 52,4 " " Roggenmehl 10,9 " " 0,8 " 70,5 " " Roggenbrot " 6,0 " " 0,5 " 48,0 " " (Rubner). Verluste durch den Kot bei Erwachsenen bei Mehl (Brotnahrung) im Vergleich zu anderen Ernährungsformen.

Milchsäure. Im allgemeinen hebt schon eine Salzsäurekonzentration von 0,03 Proz. ab die Wirksamkeit saccharifizierender Fermente im Magen auf. Die im Hafer, Mais usw. Amylasen folgen diesem Gesetze ebenfalls, werden jedoch durch organische Säuren selbst bedeutend höheren Konzentrationsgrades z. B. 0,5 Proz. Milchsäure - nicht in ihrer Tätigkeit behindert und behalten selbst bei Anwesenheit von 0,2 Proz. 3* 36 Schicksal der Mehle im Magendarmkanal. Magensalzsäure ihr fermentatives Vermögen bei, also Konzentrationsgrade, die das Speichelferment längst unwirksam gemacht haben.

Außerordentlich interessant ist die verschiedene Reaktion des. Chymus. Differentes Verhalten einzelner Mehle. Eigenfermente der Cerealien. 35 ßeim Mais ist die Reaktion des Dünndarminhaltes in der ersteri Stunden alkalisch, in der zweiten Stunde beginnt neutrale Reaktion, schließlich nach 4 Stunden saure, die sich nach 6 Stunden über den ganzen Dünndarm erstreckt. Beim Hafer ist dieser Befund "fast nie" zu erheben, hier reagiert der Dünndarm in seinen distalen Teilen alkalisch. Es reagiert ferner bei Haferfütterung Blinddarm- und Koloninhalt stets alkalisch.

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